【家常酱爆螺蛳的做法】“家常酱爆螺蛳”是一道极具地方特色的美食，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以螺蛳为主料，搭配酱油、豆瓣酱等调料，经过爆炒而成，味道鲜香浓郁，口感爽脆，是下饭的佳品。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 螺蛳 | 500g | 建议选用新鲜活螺蛳，提前吐沙处理 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 选择红油豆瓣酱更香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜增味 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 螺蛳清洗干净，放入清水中浸泡2小时，中间换水几次，帮助吐沙。 |
| 2 | 螺蛳捞出沥干水分，放入锅中加少许盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜片和干辣椒爆香。 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，再加入螺蛳翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，加盖焖煮5-8分钟。 |
| 6 | 加入生抽、白糖调味，继续翻炒至汤汁收干。 |
| 7 | 出锅前撒上葱花或香菜点缀即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 螺蛳处理 | 提前吐沙是关键，否则影响口感和卫生。 |
| 火候控制 | 爆炒时火候不宜过大，避免糊底。 |
| 调味顺序 | 先放豆瓣酱炒香，再加其他调料，味道更浓郁。 |
| 汤汁掌握 | 汤汁不宜过多，最后收汁能让螺蛳更入味。 |
总结：
“家常酱爆螺蛳”是一道简单又美味的家常菜，关键在于螺蛳的处理和调料的搭配。只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的酱爆螺蛳，适合家庭日常食用或朋友聚会时分享。
