【香辣猪蹄的做法】香辣猪蹄是一道极具风味的川菜，外皮酥脆、肉质软糯，搭配麻辣鲜香的调料，令人食欲大开。这道菜不仅味道浓郁，而且富含胶原蛋白，是很多人喜爱的美食之一。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选用前蹄，肉多皮厚 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮拍碎 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于最后点缀 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
- 将猪蹄洗净，去除毛发，切成小块。
- 沸水焯水：放入锅中，加入料酒和姜片，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
- 热锅冷油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。
- 加入猪蹄翻炒，使猪蹄表面微黄。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
- 倒入适量清水（没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至猪蹄软烂。
4. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 猪蹄焯水能有效去除血水和腥味，提升口感 |
| 炒香调料 | 先炒香调料再下猪蹄，可使香味更浓郁 |
| 火候控制 | 炖煮时间不宜过短，否则猪蹄不易软烂 |
| 收汁调味 | 最后收汁时可根据口味调整盐和糖的比例 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道香辣过瘾、口感丰富的香辣猪蹄。无论是作为下酒菜还是家常美食，都能让人回味无穷。
