杭椒牛柳是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩和杭椒的微辣，口感丰富、香气扑鼻，深受许多人的喜爱。这道菜不仅做法简单，而且营养均衡，非常适合家庭日常烹饪。

一、食材准备

制作杭椒牛柳，首先需要准备好以下主要食材：

- 牛柳：约300克，选择新鲜的牛里脊肉，质地细腻，口感更佳。

- 杭椒：150克左右，根据个人口味调整数量，喜欢辣味的可以多放一些。

- 葱姜蒜：适量，用于提香去腥。

- 料酒：1勺，用于腌制牛肉。

- 生抽：1勺，调味用。

- 老抽：半勺，上色用。

- 淀粉：1勺，使牛肉更嫩滑。

- 食用油：适量。

- 盐、糖、胡椒粉：少许，根据口味调整。

二、具体步骤

1. 准备食材

- 牛柳洗净后切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

- 杭椒去蒂，切成段；葱切段，姜蒜切末备用。

2. 烫炒杭椒

- 锅中烧热适量的油，放入杭椒段，快速翻炒几下，稍微出香味后盛出备用。这一步可以去除杭椒的部分辣味，同时保留其清香。

3. 炒牛肉

- 锅中再加少许油，放入腌好的牛柳，大火快炒至变色，盛出备用。

4. 混合翻炒

- 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，然后加入之前炒好的杭椒和牛肉，快速翻炒均匀。

- 加入少许生抽、老抽、糖和胡椒粉调味，继续翻炒至牛肉完全入味。

5. 收汁装盘

- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅，装盘后即可享用。

三、小贴士

- 牛柳要提前腌制，这样口感更嫩滑。

- 炒制时火候要掌握好，避免牛肉变老。

- 杭椒不要炒太久，以免失去脆感和香味。

四、总结

杭椒牛柳不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合忙碌的上班族或者家庭主妇在家尝试。只要掌握好火候和调料的比例，就能轻松做出一道美味可口的杭椒牛柳。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。

如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试吧！