【麻辣鳕鱼怎么做】麻辣鳕鱼是一道融合了川菜麻辣风味与海鲜鲜美的经典菜肴，口感鲜香麻辣，深受食客喜爱。想要在家做出这道美味，关键在于选材和调味的搭配。以下是对“麻辣鳕鱼怎么做”的详细总结，便于快速掌握制作要点。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 鳕鱼 | 500克左右 | 建议选用冷冻鳕鱼或新鲜鳕鱼 |
| 花椒 | 10克 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 200ml | 烧煮用 |
二、步骤详解
1. 处理鳕鱼
将鳕鱼洗净，切成适口大小的块状，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 爆香调料
加入切好的大蒜、生姜片，继续翻炒至香味四溢。
4. 下鳕鱼翻炒
将腌好的鳕鱼放入锅中，快速翻炒至表面微黄。
5. 调味焖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐，倒入适量水或高汤，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鳕鱼不宜久煮，否则容易变老，影响口感。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量豆瓣酱提味。
- 可根据个人口味添加一些配菜，如土豆、豆腐等，增加丰富度。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的麻辣鳕鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳肴。
