【老式烧饼的做法和配方】老式烧饼是一种传统的中式面点，外皮酥脆、内里松软，香气扑鼻，深受广大食客喜爱。制作老式烧饼的关键在于面团的揉制与油酥的搭配，掌握好火候和技巧，就能做出美味可口的烧饼。以下是老式烧饼的详细做法和配方总结。
一、老式烧饼的做法总结
1. 准备材料：面粉、酵母、温水、食用油、盐、芝麻等。
2. 和面：将面粉、酵母、盐混合，加入温水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，发酵至两倍大。
3. 制作油酥：将面粉与热油混合，搅拌成浓稠的油酥。
4. 分剂子：将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆皮。
5. 包油酥：在面皮中间放入适量油酥，包裹后捏紧收口。
6. 擀开成型：将包好油酥的面团擀成薄片，撒上芝麻，折叠成扇形或卷起。
7. 烘烤：放入预热好的烤箱或平底锅中，用中小火慢慢烘烤至表面金黄酥脆。
二、老式烧饼的配方表
| 材料 | 用量（单位：克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用中筋面粉，口感更佳 |
| 酵母 | 5 | 可根据季节调整用量 |
| 盐 | 5 | 提升风味，增加筋性 |
| 温水 | 250 | 水温约30℃左右，利于发酵 |
| 食用油 | 100 | 用于制作油酥 |
| 芝麻 | 50 | 可根据喜好选择白芝麻或黑芝麻 |
三、小贴士
- 面团发酵时间一般为1小时左右，视环境温度而定。
- 油酥不宜太稀，否则会影响烧饼的层次感。
- 烘烤时建议使用平底锅或烤箱，保持中小火慢烤，避免外焦内生。
- 可根据个人口味添加葱花、五香粉等调味品。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出外酥里嫩、香气四溢的老式烧饼。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。尝试一下吧，享受传统美食的魅力！
