油炸五花肉是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里肥而不腻，深受许多人的喜爱。虽然听起来像是“油腻”的代表，但只要掌握好火候和调料，就能做出香脆可口的美味佳肴。

一、食材准备

- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的三层五花）

- 生姜：3片

- 大蒜：3瓣（切片）

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（用于上色）

- 白糖：1茶匙（可根据口味调整）

- 盐：适量

- 食用油：适量（用于炸制）

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉清洗干净后，切成约1厘米厚的片状或条状。注意不要切得太薄，否则容易炸焦。切好后放入碗中，加入少许盐、料酒和几片生姜，腌制10分钟左右，去腥提鲜。

2. 沥干水分

腌好的五花肉取出，用厨房纸吸干表面水分，这样在炸的时候不容易溅油，也能让外皮更酥脆。

3. 炸制五花肉

锅中倒入足够的食用油，油温六成热时（筷子插入油中周围冒小泡），将五花肉逐片放入锅中。注意不要一次放太多，以免油温下降影响口感。

中小火慢慢炸至两面金黄，大约需要5-7分钟。炸好后捞出，沥干油分备用。

4. 调味翻炒

锅中留少量底油，放入剩余的姜片和蒜片爆香，接着倒入炸好的五花肉，快速翻炒均匀。

然后加入生抽、老抽、白糖和少许盐，继续翻炒几分钟，让五花肉充分吸收调料的味道。

5. 收汁装盘

待汤汁稍微收干，五花肉变得色泽红亮、香味四溢时即可关火，盛出装盘。

三、小贴士

- 五花肉选用肥瘦适中的部位，口感最佳。

- 炸制时控制好火候，避免炸糊。

- 可根据个人口味加入辣椒、葱段等增加风味。

四、搭配建议

油炸五花肉可以单独作为一道下酒菜，也可以搭配米饭、面条食用，或者做成夹馍，味道都非常棒。

这道油炸五花肉做法简单，却非常美味，适合家庭日常烹饪。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的佳肴。快试试吧！