荔枝肉，是福建省传统名菜之一，以其独特的口感和精致的造型深受食客喜爱。这道菜不仅名字听起来甜美可人，其味道也如荔枝般清甜爽口，外酥里嫩，色泽红亮，是闽菜中的经典之作。

荔枝肉的主要原料是猪瘦肉，搭配胡萝卜、青椒等蔬菜，再用特制的糖醋汁调味，呈现出酸甜适中的风味。它之所以得名“荔枝肉”，是因为在烹饪过程中，肉块经过油炸后，表面会形成类似荔枝果实的裂纹，形似荔枝，故而得名。

一、食材准备

- 猪瘦肉：300克（选用里脊或梅花肉为佳）

- 胡萝卜：1根

- 青椒：1个

- 大葱：少许

- 姜片：几片

- 生抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：2汤匙

- 醋：1汤匙

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

- 盐：少许

二、制作步骤

1. 处理食材

将猪瘦肉切成大小均匀的小丁，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，让肉质更加嫩滑。胡萝卜和青椒分别切成小丁备用。

2. 炸肉丁

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，将腌好的肉丁放入锅中，中小火炸至表面金黄、略微膨胀，捞出沥干油分备用。

3. 调制糖醋汁

取一小碗，加入生抽、白糖、醋、少许水和淀粉，搅拌均匀成糖醋汁备用。

4. 炒制配菜

锅中留少量底油，先放入姜片和大葱段爆香，然后加入胡萝卜丁和青椒丁翻炒片刻，使蔬菜稍微变软。

5. 合炒荔枝肉

将炸好的肉丁倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，随后倒入调好的糖醋汁，快速翻炒，使肉丁均匀裹上酱汁。

6. 收汁装盘

待汤汁浓稠后，即可关火，盛入盘中，撒上少许葱花点缀，一道色香味俱全的福建名菜——荔枝肉便完成了。

三、小贴士

- 炸肉丁时，油温不宜过高，以免外焦里生。

- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜一点的可以多加糖，偏爱酸味的则可增加醋的用量。

- 若想口感更丰富，可在最后加入少许熟花生米或腰果碎，增加层次感。

四、总结

荔枝肉作为福建传统菜肴，不仅味道独特，而且制作过程讲究火候与调味，是一道兼具视觉与味觉享受的家常美食。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。如果你也喜欢酸甜口味的菜肴，不妨尝试一下这道经典的福建名菜吧！