【扯面的做法】扯面是一道传统的中式面食，以其筋道的口感和简单的制作方法受到许多人的喜爱。它不仅适合家庭日常食用，也常出现在餐馆中。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉选择很重要，太低或太高都会影响口感 |
| 清水 | 约250毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 盐 | 3克 | 增加面团的筋度 |
| 食用油 | 1小勺 | 可选，增加面团的柔韧性 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将面粉倒入大碗中，加入盐，搅拌均匀。 |
| 2 | 慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状。 |
| 3 | 用手揉成光滑的面团，如果太干可再加少量水，太湿则加面粉。 |
| 4 | 揉好后盖上湿布或保鲜膜，醒面15-30分钟，让面团更易操作。 |
| 5 | 面团醒好后，分成若干小剂子，每个约50克左右。 |
| 6 | 取一个剂子，擀成薄片，撒上少许面粉防粘。 |
| 7 | 用双手从中间向两边拉扯，形成长条状，重复几次，使面条更筋道。 |
| 8 | 把拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，提升口感。 |
三、小贴士
- 面团要揉透：揉面是关键，只有充分揉面才能保证扯面有劲道。
- 醒面不可少：醒面可以让面团更柔软，更容易拉扯。
- 煮面时间控制：根据面条粗细调整煮制时间，避免过软或过硬。
- 可以搭配不同汤底：如牛肉汤、鸡蛋汤、番茄蛋汤等，风味多样。
四、总结
扯面制作简单，但讲究技巧与耐心。从和面到拉面，每一步都影响最终的口感。只要掌握好面团的软硬程度和拉面的力度，就能做出一碗筋道美味的扯面。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 扯面的做法 |
| 类型 | 家常面食 |
| 难度 | 中等 |
| 时间 | 约30分钟（含醒面） |
| 风味 | 酥香筋道，可搭配多种汤底 |
| 特点 | 简单易学，适合家庭制作 |
以上内容为原创整理，结合传统做法与实际经验，力求还原地道的扯面风味。
