【卤猪肝怎么做】卤猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、香味浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作卤猪肝的关键在于选材和卤制的时间控制。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 500g | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增加卤味 |
| 香叶 | 1片 | 增添风味 |
| 生抽 | 3勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 少许 | 增加回甘 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 将猪肝洗净，切成厚片或条状，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入猪肝、几片生姜和少许料酒，焯水约3分钟。
- 捞出后用清水冲洗干净，去掉浮沫。
3. 调制卤汁
- 另起锅，加入适量清水，放入姜片、大葱段、花椒、八角、香叶。
- 加入生抽、老抽、盐、冰糖，大火煮开后转小火慢炖10分钟。
4. 卤制猪肝
- 将焯好水的猪肝放入卤汁中，小火慢炖20-30分钟。
- 根据个人口味调整咸淡，可适当加盐或酱油。
5. 焖煮入味
- 关火后让猪肝在卤汁中浸泡至少1小时，使其充分吸收味道。
6. 切片装盘
- 取出猪肝，切片摆盘，淋上一些卤汁即可食用。
三、小贴士
- 猪肝要选新鲜的，避免使用变质或有异味的。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 卤制时间不宜过长，否则猪肝会变硬。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香，但要注意卫生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的卤猪肝了。不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合日常家庭烹饪。
