干炒牛河是广东传统经典美食之一，以其鲜香爽滑、口感丰富而深受大家喜爱。这道菜看似简单，但要做得地道，讲究火候、配料和技巧。今天就来分享一道家常版的“怎样做干炒牛河”，让你在家也能轻松复刻地道风味。

一、食材准备

- 河粉：200克（选用宽河粉，口感更佳）

- 牛肉：150克（选择牛里脊或牛柳，肉质嫩滑）

- 鸡蛋：1个（增加香气和口感）

- 豆芽：50克（可选，增加清爽感）

- 洋葱：半颗（切丝，提味）

- 蒜末：少许

- 葱花：少许（装饰用）

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色）

- 蚝油：1茶匙

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

- 食用油：适量

- 淀粉：1茶匙（腌制牛肉用）

二、步骤详解

1. 准备材料

- 河粉提前用清水泡软，捞出沥干水分。

- 牛肉切成薄片，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。

- 豆芽洗净，洋葱切丝，蒜切末备用。

2. 炒牛肉

热锅冷油，放入少量油，大火烧至微微冒烟。下入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒河粉

锅中再加少许油，放入蒜末爆香，接着倒入泡好的河粉，用筷子或铲子不断翻动，让河粉受热均匀。

4. 加入配菜

待河粉稍微加热后，加入洋葱丝、豆芽，继续翻炒几下，使蔬菜稍微变软。

5. 混合所有食材

将之前炒好的牛肉倒回锅中，与河粉和蔬菜一起翻炒均匀。此时可以尝一下味道，根据口味加入适量盐或酱油调整。

6. 最后一步

打入一个鸡蛋，快速翻炒，让蛋液包裹在河粉上，增加香味和口感。最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 河粉一定要提前泡软，否则容易夹生或粘锅。

- 火候是关键，全程保持大火快炒，才能保证河粉不黏连，口感更佳。

- 牛肉不要炒太久，以免变老影响口感。

- 如果喜欢更香的口感，可以在炒制过程中加入少许花生油。

四、结语

“怎样做干炒牛河”其实并不难，只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的地道美食。无论是作为家常便饭还是宴客菜肴，干炒牛河都能让人食欲大开。试试看吧，说不定你就是下一个“干炒牛河大师”！

---

如果你喜欢这道菜，不妨收藏起来，下次想吃的时候随时翻出来参考！