提到川菜，很多人首先想到的就是那麻辣鲜香的水煮牛肉片。这道菜色香味俱全，肉质嫩滑，辣椒与花椒的完美结合让人回味无穷。今天就来教大家如何做出一道地道的水煮牛肉片。

准备材料

- 牛肉（最好选用牛里脊或牛肩肉）300克

- 生姜几片

- 大葱一段

- 干辣椒适量

- 花椒一小把

- 食盐适量

- 料酒少许

- 鸡蛋清一个

- 淀粉适量

- 食用油适量

- 高汤或清水500毫升

制作步骤

1. 处理牛肉

将牛肉切成薄片，放入碗中加入少许盐、料酒和鸡蛋清搅拌均匀，再撒上一些淀粉抓匀，腌制大约15分钟，这样可以让牛肉更加嫩滑。

2. 准备配料

生姜切片，大葱切段备用。干辣椒剪成小段，花椒稍微压碎备用。

3. 焯水

锅中加水烧开，将腌好的牛肉片快速下锅焯水，变色后立即捞出沥干水分。

4. 炒制底料

锅中倒入适量食用油，先放入姜片和葱段爆香，然后加入干辣椒段和花椒粒翻炒出香味。

5. 炖煮牛肉

往锅中倒入高汤或清水，大火烧开后放入焯过水的牛肉片，加入适量盐调味，继续煮约2分钟即可关火。

6. 装盘

将煮好的牛肉片连同汤汁一起盛入碗中，最后撒上一些新鲜的葱花作为点缀。

小贴士

- 牛肉一定要切得薄厚均匀，这样更容易入味且口感更好。

- 焯水的时间不宜过长，以免牛肉失去弹性。

- 辣椒和花椒的比例可以根据个人口味调整，喜欢更麻一点可以多放些花椒。

按照以上步骤操作，你就能在家享受到一道正宗美味的水煮牛肉片了！快试试吧，保证让你吃得满口留香！