茭白是一种口感鲜嫩、营养丰富的时令蔬菜，常见做法包括清炒茭白、油焖茭白、茭白炒肉丝、凉拌茭白等，烹饪时搭配蒜末、生抽或蚝油即可突出其清甜爽脆的特点。

清炒茭白是最基础的做法。将茭白剥去外壳，切去老根，切成滚刀块或薄片。锅中烧水，水开后下茭白焯烫1分钟，捞出沥干。热锅凉油，爆香蒜末，倒入茭白大火翻炒，加入少许盐和白糖调味，淋入少量清水焖半分钟，最后撒上葱花即可。这道菜保留了茭白原汁原味的清甜。

油焖茭白则更显浓郁。茭白切滚刀块，在油锅中煎至表面微黄。加入生抽、老抽、蚝油和少许糖，翻炒均匀后倒入半碗热水，盖上锅盖小火焖5分钟。待汤汁收浓，淋入香油即可。油焖的做法让茭白吸饱酱汁，口感软糯入味。

茭白炒肉丝是经典家常菜。猪里脊切丝，用料酒、淀粉、少许盐腌制10分钟。茭白切丝，青椒切丝备用。热锅凉油，先滑炒肉丝至变色盛出。锅中留底油，爆香姜丝，下茭白丝翻炒至断生，加入肉丝和青椒丝，调入生抽、盐和鸡精，快速翻炒均匀即可。肉丝的嫩滑与茭白的脆爽相得益彰。

凉拌茭白适合夏季。茭白切细丝，入沸水焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干。加入蒜末、小米椒圈、醋、生抽、白糖、香油和少许辣椒油，拌匀后冷藏半小时更入味。凉拌茭白酸辣开胃，低脂健康。

【常见问题】

问题1：茭白怎么挑选才新鲜？

回答1：挑选茭白时，应选择外形饱满、表皮光滑、没有黑点或霉斑的茭白，用手捏一下感觉紧实有弹性，这样的茭白水分足、口感脆嫩。

问题2：茭白需要焯水吗？

回答2：茭白含有草酸，建议焯水后再烹饪，尤其是凉拌或清炒时，焯水不仅能去除草酸，还能让茭白保持翠绿色泽，口感更佳。

问题3：茭白可以生吃吗？

回答3：茭白可以生吃，但口感较硬且带有涩味，而且生吃可能摄入草酸，建议少量食用。更推荐焯水或煮熟后食用，风味更佳。

问题4：茭白炒久了为什么会发黑？

回答4：茭白中的铁元素与空气接触会氧化变黑，炒制时避免用铁锅，或加入少许白醋、柠檬汁可防止变色。另外，焯水后快速翻炒也能减少发黑。