茼蒿丸子的做法关键在于茼蒿预处理与面糊比例，成品外酥里嫩、清香不腻。将新鲜茼蒿洗净焯烫后挤干水分切碎，加入鸡蛋、面粉、盐、五香粉和少量小苏打搅拌成稠糊，用手挤成小丸子入六成热油锅炸至金黄，复炸一次更酥脆。食用时可搭配椒盐或甜辣酱。

食材准备：茼蒿300克、鸡蛋1个、面粉80克、淀粉20克、盐3克、五香粉2克、小苏打1克、食用油适量。茼蒿焯水时加少许盐和油可保持翠绿，挤水不要太干以免口感发柴。面糊搅拌至提起筷子缓慢滴落状态，静置10分钟让面粉起筋。油温控制在160-170℃，下锅后中火慢炸至定型，再转大火复炸20秒逼出多余油脂。炸好的丸子可密封冷藏保存3天，吃前用空气炸锅复热更酥脆。

【常见问题】

问题1：茼蒿丸子为什么会散开？

回答1：茼蒿丸子散开通常因为面糊太稀或茼蒿水分过多。建议焯水后用力挤干水分，并适当增加面粉和鸡蛋的比例，搅拌至面糊黏稠能成团即可。

问题2：茼蒿丸子怎样做才更酥脆？

回答2：想让茼蒿丸子更酥脆，可在面糊中加入少量小苏打，并采用复炸法：先中火炸熟捞出，待油温升高至七成热再下锅复炸30秒，这样能锁住水分并形成酥壳。

问题3：茼蒿丸子可以蒸着吃吗？

回答3：茼蒿丸子通常油炸，但也可蒸制后食用。将调好的茼蒿糊挤成丸子，放入蒸锅大火蒸8分钟，口感软嫩清爽，适合减脂人群。不过蒸制的丸子缺乏酥脆感，可搭配蘸料提味。

问题4：茼蒿丸子冷藏后怎么加热？

回答4：冷藏后的茼蒿丸子建议用空气炸锅或烤箱180℃加热5分钟，恢复外酥内软的口感。微波炉加热虽快，但会使外皮变软，需注意控制时间。