【凉瓜炒牛肉的做法】凉瓜炒牛肉是一道融合了清爽与鲜香的家常菜，既保留了凉瓜的清脆口感，又让牛肉的鲜嫩滋味充分融入其中。这道菜不仅营养丰富，还具有一定的解暑功效，尤其适合夏季食用。
以下为凉瓜炒牛肉的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 凉瓜 | 1根 | 选择新鲜、无虫眼的 |
| 牛肉 | 200g | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 红椒 | 1个 | 可选，增加颜色和辣味 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 凉瓜洗净后切片，放入盐水中浸泡10分钟去涩，捞出沥干备用。
- 牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
- 大蒜、生姜、红椒、葱分别切好备用。
2. 焯水凉瓜
- 锅中烧水，放入凉瓜片焯水30秒，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒制牛肉
- 热锅冷油，放入蒜片和姜丝爆香，再加入牛肉翻炒至变色。
4. 加入凉瓜和其他配料
- 将焯好的凉瓜倒入锅中，加入红椒丝，继续翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入适量盐、老抽调色，翻炒几下后撒上葱段，快速翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 凉瓜焯水可以有效去除苦味，提升口感。
- 牛肉腌制时加入淀粉可以让肉质更嫩滑。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免牛肉变老。
通过以上步骤，一道美味可口的凉瓜炒牛肉就完成了，既健康又下饭，非常适合家庭日常烹饪。
