在寒冷的冬天，一顿热腾腾的火锅总是能让人感到温暖和满足。今天就来教大家做一道简单又美味的家常火锅鸡，既适合家庭聚餐，也能满足朋友间的聚会需求。

首先，准备食材：

主料：新鲜鸡肉（约500克），可以选择鸡腿肉或鸡翅根，口感更佳。

辅料：土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、金针菇、豆腐皮等蔬菜，根据个人口味选择。

调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、香油。

步骤如下：

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净后切成块状，用清水浸泡10分钟去除血水，然后沥干水分备用。

2. 腌制鸡肉：加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片，腌制15-20分钟，让鸡肉更加入味。

3. 准备蔬菜：土豆切块，胡萝卜切片，青椒切条，洋葱切块，金针菇去根洗净，豆腐皮切条备用。

4. 炒制鸡肉：锅中倒入适量的油，加热后放入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入干辣椒和花椒继续翻炒出香味。

5. 加入调料：放入一勺豆瓣酱，翻炒均匀后加入适量的水，水量以没过鸡肉为宜。再加入少许白糖提鲜，盖上锅盖炖煮15分钟左右。

6. 加入蔬菜：打开锅盖，依次加入土豆、胡萝卜、青椒、洋葱等蔬菜，继续炖煮10分钟，直至蔬菜熟软。

7. 最后调味：根据个人口味加入适量的盐和香油，搅拌均匀即可。

8. 上桌享用：将炖好的火锅鸡盛入火锅中，配上豆腐皮和金针菇，边煮边吃，享受美食的乐趣。

这道家常火锅鸡做法简单易学，味道浓郁鲜美，非常适合家庭制作。希望大家都能在家轻松做出美味的火锅鸡，与家人朋友一起分享这份温馨的美食时光。