酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃的特点深受大家的喜爱。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的酸菜鱼。

准备食材：

- 鱼片：500克（可以选择草鱼或者黑鱼，肉质更嫩）

- 酸菜：150克

- 干辣椒：适量

- 姜蒜：适量

- 花椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白糖：少许

- 食盐：适量

- 鸡精：少许

- 香葱：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

第一步：处理鱼片

1. 将鱼片清洗干净，沥干水分。

2. 在鱼片中加入少量盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以让鱼片更加入味且口感更好。

第二步：准备酸菜

1. 将酸菜切碎备用。

2. 如果喜欢更浓郁的味道，可以将酸菜稍微炒一下，去掉部分水分，增加香味。

第三步：煮鱼片

1. 锅中倒入适量水，放入姜片和料酒，大火烧开后，将腌好的鱼片轻轻滑入锅中。

2. 待鱼片变白即可捞出，放在盘子底部备用。

第四步：炒制调料

1. 另起锅，倒入适量食用油，放入姜蒜末爆香。

2. 加入切好的酸菜翻炒，炒出香味后加入适量清水。

3. 水开后加入生抽、白糖、食盐调味。

第五步：加入鱼片

1. 将煮好的鱼片放入锅中，与酸菜一起炖煮几分钟。

2. 最后撒上鸡精提鲜，关火。

第六步：装盘

1. 将炖好的酸菜鱼盛入盘中。

2. 在表面撒上干辣椒段和花椒，再淋上热油，激发出香气。

3. 最后点缀一些香葱即可。

小贴士：

- 鱼片不要煮太久，否则容易老，影响口感。

- 酸菜可以根据个人口味调整用量，喜欢酸一点的可以多放些。

- 最后的热油浇在辣椒和花椒上，能更好地释放其香味。

按照以上步骤，一道色香味俱佳的酸菜鱼就做好了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能让大家赞不绝口。快来试试吧！