【凉拌尖椒变蛋的做法】凉拌尖椒变蛋是一道清爽开胃的凉菜，适合夏天食用。它以尖椒和变蛋（即皮蛋）为主要食材，搭配调料调制而成，口感鲜辣爽脆，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及营养特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 尖椒 | 2个 | 可根据口味调整数量 |
| 变蛋 | 2个 | 建议选用优质皮蛋 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味 |
| 生姜末 | 少许 | 提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 香油 | 半汤匙 | 提香 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 盐 | 少许 | 调节咸度 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 尖椒洗净后切成细丝或小段，放入碗中备用。
- 变蛋剥壳后切成小块，放入另一个碗中。
2. 调制酱汁
- 在一个小碗中加入蒜末、生姜末、酱油、醋、辣椒油、盐和香油，搅拌均匀成调味汁。
3. 混合拌匀
- 将尖椒和变蛋倒入同一个大碗中，淋入调好的酱汁，用筷子或夹子充分拌匀。
4. 冷藏定型
- 拌好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更融合。
5. 装盘享用
- 取出后装盘，可撒上少许葱花或芝麻点缀，即可上桌。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功能说明 |
| 热量 | 约60大卡 | 提供基础能量 |
| 蛋白质 | 4克左右 | 来自变蛋，有助于身体修复 |
| 脂肪 | 3克左右 | 主要来自香油和辣椒油 |
| 碳水化合物 | 3克左右 | 来自尖椒和少量调味料 |
| 维生素C | 含有较多 | 来自尖椒，增强免疫力 |
| 钙、铁等矿物质 | 含量适中 | 来自变蛋和蔬菜 |
四、小贴士
- 尖椒可选择青椒或红椒，颜色更鲜艳，口感也略有不同。
- 若喜欢更辣的口感，可以加入小米辣或辣椒粉。
- 变蛋质地较滑，拌制时动作轻柔，避免碎裂。
- 凉拌菜建议现做现吃，保存时间不宜过长。
总结
凉拌尖椒变蛋是一道简单又美味的家常凉菜，不仅制作方便，还能满足多种口味需求。通过合理搭配调料，既能保留食材的原味，又能提升整体风味。无论是作为夏日餐桌上的小菜，还是朋友聚会中的下酒佳品，都是不错的选择。
