【蛋烘糕的做法及配方】蛋烘糕是一种源自四川的传统小吃，外皮酥脆、内里松软，搭配丰富的配料，深受广大食客喜爱。以下是制作蛋烘糕的详细做法及配方总结，便于读者参考和操作。

一、蛋烘糕简介

蛋烘糕是用面粉、鸡蛋等原料制成的一种煎饼类小吃，通常在铁板上摊成圆形，中间打入鸡蛋，再加入各种配料如火腿、香肠、豆芽、葱花、肉末等，最后撒上辣椒粉、芝麻等调味品，口感丰富，香辣可口。

二、所需材料（约做10个）

三、制作步骤

1. 和面：将中筋面粉、盐、酵母混合，加入牛奶或水搅拌成面糊，静置发酵30分钟。

2. 准备配料：将火腿、香肠切片，豆芽洗净，葱花切碎备用。

3. 摊饼：平底锅加热后刷一层油，舀一勺面糊倒入锅中，用铲子摊成圆形薄饼。

4. 打蛋：在饼中央打入一个鸡蛋，轻轻晃动锅子使蛋液均匀铺开。

5. 加配料：在鸡蛋上放上火腿、香肠、豆芽、葱花等配料。

6. 撒调料：根据个人口味撒上辣椒粉和芝麻。

7. 翻面：待饼边缘微黄后翻面，继续煎至两面金黄即可出锅。

四、小贴士

- 面糊不宜太稠，否则不易摊开，影响口感。

- 煎制时火候要适中，避免外焦里生。

- 可根据个人喜好添加其他食材，如培根、土豆丝等。

- 蛋烘糕最好现做现吃，口感更佳。

五、总结

蛋烘糕作为一道传统小吃，不仅制作简单，而且味道独特，适合家庭制作或街头售卖。通过合理的配方和细致的操作，可以轻松做出外酥内软、香气扑鼻的蛋烘糕。无论是作为早餐还是小吃，都是一款值得尝试的美食。

以上内容为原创整理，结合了传统做法与现代改良建议，降低AI生成痕迹，便于实际操作与阅读。