面线糊是一道深受人们喜爱的传统美食，尤其在闽南地区，它不仅是一种日常小吃，更承载着浓厚的地方文化气息。这道菜以细腻的口感和丰富的味道闻名，适合早餐或夜宵享用。今天就来分享一下如何在家轻松制作美味的面线糊。

准备材料

- 面线：适量（根据人数调整）

- 猪肉末：50克（可根据喜好选择瘦肉或五花肉）

- 虾仁：30克（干虾仁需提前泡发）

- 干香菇：几朵（泡发后切丝）

- 鸡蛋：1个

- 土豆淀粉或玉米淀粉：少许（用于勾芡）

- 高汤/清水：适量

- 生抽、老抽：各一小勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 香油：几滴

- 香菜、葱花：适量（装饰用）

制作步骤

1. 准备食材

将猪肉剁成肉末，虾仁泡发后洗净备用；干香菇泡软后切成细丝；香菜和葱切好备用。

2. 煮面线

锅中加入足量水烧开，放入适量的盐，将面线轻轻放入锅中煮至八分熟，捞出后过凉水，保持其弹性。然后沥干水分备用。

3. 炒制配料

取一平底锅，倒入少量食用油，先下入肉末翻炒至变色，再加入泡发好的虾仁和香菇丝继续翻炒均匀。接着打入一个鸡蛋，快速搅拌使其散开成小块状。

4. 调制高汤

在炒好的配料中加入高汤或清水，水量要足够覆盖所有食材。大火煮沸后转中小火慢炖约10分钟，让各种味道充分融合。

5. 勾芡与调味

根据个人口味加入生抽、老抽调色调味，并撒上适量白胡椒粉。最后用水调匀土豆淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠顺滑。

6. 加入面线

把煮好的面线重新放回锅内，与汤汁混合均匀，注意不要用力搅动以免破坏面线的形状。尝一下咸淡是否合适，如有需要可适当添加盐。

7. 装盘与装饰

将做好的面线糊盛入碗中，淋上几滴香油提香，最后撒上香菜和葱花点缀即可。

小贴士

- 如果喜欢更加丰富的口感，还可以加入一些青菜、胡萝卜丁等蔬菜。

- 勾芡时动作要轻柔，避免破坏面线的完整度。

- 汤底可以根据自己的喜好调整，比如用鸡汤或者骨头汤会更有风味。

这样一碗热腾腾的面线糊就完成啦！它的做法简单易学，但每一口都能品尝到浓郁的鲜香滋味。无论是寒冷的冬日还是悠闲的午后，都值得一试哦！