香菇炒牛肉是一道色香味俱全的经典家常菜，不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合日常家庭烹饪。这道菜的关键在于选材新鲜、调味得当以及火候掌握恰到好处。接下来，就让我们一起看看如何做出一道美味的香菇炒牛肉吧！

准备食材

首先，准备好所需的食材：

- 牛肉：约200克，建议选择牛里脊或牛肩肉，这部分的肉质较嫩。

- 香菇：6-8朵，最好选用干香菇，提前泡发后味道更浓郁。

- 大蒜：3瓣，切片备用。

- 生姜：一小块，切丝。

- 小葱：适量，切段。

- 盐、生抽、老抽、料酒、淀粉：各适量。

制作步骤

1. 处理牛肉

将牛肉切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒和一勺淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让牛肉更加入味且嫩滑。

2. 泡发香菇

如果使用的是干香菇，提前用温水浸泡至软，然后洗净挤干水分；如果是鲜香菇，则直接清洗干净即可。

3. 准备调料汁

在一个小碗中调好酱汁：加入一勺生抽、半勺老抽（上色）、一勺料酒以及少量清水，搅拌均匀备用。

4. 热锅凉油

锅内倒入适量植物油，烧至五成热时下入腌好的牛肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 爆香配料

锅中留底油，放入切好的大蒜片和姜丝爆香，随后加入香菇继续翻炒，直至香菇微微出水并散发香气。

6. 合炒牛肉与香菇

把之前炒好的牛肉重新倒回锅中，与香菇混合均匀，再倒入事先调好的酱汁，大火快炒几下。

7. 最后点缀

关火前撒上葱段，稍微翻拌一下即可出锅装盘。

小贴士

- 火候控制：牛肉不宜久炒，否则容易变得干柴，影响口感。

- 香菇选择：干香菇比鲜香菇更有风味，但如果没有干香菇，也可以用鲜香菇代替，只是味道稍逊一些。

- 调味技巧：可以根据个人口味调整盐分和酱油的比例，避免过咸。

这样一道简单又美味的香菇炒牛肉就完成啦！无论是搭配米饭还是面条都非常合适。希望每位朋友都能轻松做出属于自己的那一盘佳肴！