在众多川菜中，山椒鱼片以其独特的酸辣风味深受人们的喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作方法相对简单，非常适合家庭烹饪。今天就来分享一下这道菜最家常的做法。
首先准备食材。新鲜的鱼肉是关键，可以选择草鱼或黑鱼等刺少肉嫩的品种。将鱼肉切成薄片，厚度大约为3毫米左右，这样既能保证口感滑嫩，又容易入味。切好的鱼片用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟，让鱼肉更加鲜美紧实。
接着准备辅料。新鲜的小米椒和泡椒是这道菜的灵魂，它们能带来浓郁的酸辣味道。此外，还需要准备姜片、蒜末、葱花以及一些青红椒作为点缀。这些调料不仅能提升菜肴的色泽，还能丰富其层次感。
开始烹饪时，先将腌好的鱼片放入沸水中快速焯水至变色后捞出备用。这样做可以使鱼片保持弹牙的口感。然后在锅中倒入适量油，加入姜片爆香，再放入小米椒和泡椒翻炒出香味。接着加入适量清水或者高汤烧开，调入生抽、老抽、醋和糖调味。
当汤汁煮沸后，将焯好水的鱼片轻轻滑入锅中，用筷子轻轻拨散防止粘连。待鱼片完全熟透且汤汁略微收浓时，撒上葱花和蒜末增香提味。最后淋上几滴明油即可装盘上桌。
这道山椒鱼片色泽红亮诱人，酸辣适口，鱼片滑嫩鲜美，是一道非常开胃下饭的菜品。无论是搭配米饭还是面条都非常合适。希望这个最家常的做法能让您在家也能轻松做出一道地道美味的山椒鱼片！
