农历新年：迎接龙年的美食

2 月 10 日是中国农历新年，2024 年是龙年。根据中国星象，龙是“力量和智慧的象征”，它的年份与出生婴儿数量的激增有关。

据天空新闻报道，这是十二生肖中唯一具有神话色彩的动物，因此在龙年出生被视为“吉祥” 。

在世界各地，数以百万计的华裔以及韩国、印度尼西亚、马来西亚、新加坡和日本等其他国家的人们将庆祝农历新年。

食物仍然是这个场合的核心部分，有些人会吃某些食物以求好运。例如，新闻网站补充说，饺子“象征着财富”，汤圆是“家庭团聚的象征”。

本周精选了一些最好的农历新年食谱，可以帮助您为这个特殊的场合烹饪一场风暴。

Pasta Evangelists餐厅的主厨Roberta d'Elia设计了一种新的中国新年美食。这一创作旨在概括中国传统和意大利民间传说的精神。它由新鲜的鸡蛋面食组成，里面充满乳清干酪和菠菜，制成龙尾巴的形状，并配上火辣的番茄酱。

材料： 2人份

200克'00面食面粉

2个大鸡蛋

200克乳清干酪

500克新鲜菠菜

40克帕尔马干酪

肉豆蔻(适量)

盐(适量)

1 瓣蒜

500克樱桃番茄

一把罗勒

4 汤匙 特级初榨橄榄油 (EVO)

胡椒粉适量)

方法

首先，制作新鲜的意大利面面团：

在干净的工作表面上，在面粉堆上挖一个足够容纳鸡蛋的井。

将鸡蛋打入孔中，用叉子搅拌，逐渐从侧面拉入面粉，直至形成面团。

将面团揉捏 10-20 分钟直至光滑，然后在室温下静置至少 30 分钟或在冰箱中静置最多 1 天。

接下来，准备馅料：

在锅中加热油，加入去皮的蒜瓣。

加入新鲜菠菜，轻轻捣碎，盖上锅盖，煮 10 分钟，偶尔翻动。

煮熟后，冷却并挤出多余的水。切成小块，与乳清干酪、帕尔马干酪、肉豆蔻和盐混合。准备酱汁时，将馅料放在冰箱中。

准备酱汁：

清洗西红柿，切成两半，去掉种子，放入装有大蒜、罗勒、盐和 EVO 的平底锅中。

盖上盖子，用小火炒 30 分钟，偶尔搅拌一下。

将西红柿通过食品磨去除皮，然后将酱汁转移到较小的平底锅中。再煮 30 分钟直至减少。

把面团擀成龙的形状：

使用面条机或擀面杖将松弛好的面团擀成薄片。

填充并封印龙：

将面片切成矩形(35x15 厘米)。

将每个矩形纵向分成两半，并将馅料放在中间。

将面团弄湿，将其折叠在馅料上，捏紧两端，然后用轮刀切掉多余的面团。

将面团包成一个圆圈，形成一条龙，捏紧两端以固定形状。

烹饪和服务：

锅中加入盐水烧开，将龙煮3分钟。

将它们沥干并放入番茄酱中。与帕尔马干酪刨花一起食用。