在成都，火锅粉是一道深受老百姓喜爱的传统小吃。它不仅味道鲜香浓郁，而且做法简单，非常适合在家制作。今天就来分享一道地道的“老成都火锅粉”的家常做法，让你在家也能轻松复刻这道美味。

一、食材准备

- 火锅粉（或米粉）：200克

- 牛肉末或猪肉末：100克

- 豆芽：适量

- 香菜、葱花：少许

- 生姜、蒜末：各适量

- 干辣椒、花椒：适量

- 花椒油、辣椒油：各一勺

- 生抽、老抽：各一勺

- 盐、鸡精、白胡椒粉：适量

- 高汤或清水：500毫升

二、做法步骤

1. 准备调料

将干辣椒剪成小段，与花椒一起放入碗中。加入一勺辣椒油和一勺花椒油，再撒上适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入姜末、蒜末炒香，接着加入牛肉末翻炒至变色。然后加入干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。

3. 加水煮沸

倒入高汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让香味充分释放出来。

4. 调味

加入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉，根据个人口味调整咸淡。

5. 下入火锅粉

将火锅粉放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。煮约3分钟，待粉软熟后关火。

6. 摆盘

将煮好的火锅粉盛入碗中，撒上豆芽、香菜和葱花，最后淋上之前调好的酱汁，或者直接将调料放在粉上即可。

三、小贴士

- 火锅粉可以选择市售的现成粉条，也可以自己做，但自制的话需要提前泡发。

- 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些干辣椒和辣椒油。

- 想要更丰富的口感，还可以加入豆腐皮、木耳等配菜。

四、总结

老成都火锅粉，讲究的是一个“香”字，汤底浓厚，辣而不燥，粉滑爽口，吃起来特别有劲道。自己在家做，不仅卫生，还能根据个人口味自由调整，是冬日里的一道暖心美食。

如果你也喜欢吃火锅粉，不妨试试这个家常做法，相信你一定会爱上它的味道！