在中华美食的浩瀚星空中，粤菜以其精致与讲究闻名于世。而广式扣肉作为一道经典的粤式佳肴，不仅色香味俱全，更蕴含着浓厚的文化底蕴。今天，就让我们一起走进这道传统美味的世界，通过图文并茂的方式，手把手教你制作地道的广式扣肉。

所需食材

- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的部位，口感更佳）

- 酱油：适量

- 冰糖：30克

- 老抽：1勺

- 生姜：几片

- 料酒：1勺

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 清水：适量

- 白芝麻：少许（装饰用）

制作步骤

第一步：准备材料

将五花肉清洗干净后切成约3厘米见方的小块。生姜切片备用。这些准备工作看似简单，却是决定最终成品口感的关键一步。

第二步：焯水去腥

锅中加入足量清水，放入切好的五花肉块和姜片，倒入一勺料酒。大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟，以去除血水和杂质。焯好水的五花肉捞出沥干水分，这样可以有效减少油腻感。

第三步：上色处理

另起一锅，倒入少量食用油，加热至五成热时放入冰糖，转小火慢慢熬化，直至冰糖变成琥珀色。迅速加入焯过水的五花肉块翻炒均匀，让每一块肉都裹上漂亮的糖色。这一步是广式扣肉的灵魂所在，赋予了它诱人的光泽。

第四步：炖煮入味

在锅中加入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜。接着放入八角、桂皮等香料，再加入老抽调色调味，以及剩余的酱油和料酒。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，期间注意观察汤汁变化，适时翻动肉块以免粘底。

第五步：收汁装盘

待肉块变得软烂入味后，打开锅盖转大火收汁。当汤汁浓稠且均匀附着在肉块表面时即可关火。最后撒上些许白芝麻点缀，既美观又能增添香气。

第六步：摆盘完成

将炖好的广式扣肉整齐地码放在盘中，搭配一碗热腾腾的米饭享用，绝对是一场味蕾盛宴！

小贴士

1. 焯水时一定要彻底去除血水，否则会影响成品的口感。

2. 上色时要注意火候，避免糖色熬得过焦发苦。

3. 收汁过程中可根据个人口味调整甜咸比例。

广式扣肉以其独特的风味征服了无数食客的胃，希望今天的分享能让你轻松掌握这门技艺，在家也能做出餐厅级别的美味！快动手试试吧，相信你会爱上这道经典粤菜的独特魅力。