【肝腰合炒怎么做】“肝腰合炒”是一道经典的中式家常菜，主要食材为猪肝和猪腰，口感鲜嫩，味道香浓，深受许多人的喜爱。这道菜不仅营养丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭日常烹饪。
以下是对“肝腰合炒怎么做”的详细总结与步骤说明，以文字加表格的形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肝 | 200 | 建议选用新鲜猪肝，提前浸泡去腥 |
| 猪腰 | 150 | 需切片并处理干净，避免腥味 |
| 青椒 | 50 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 红椒 | 50 | 增加颜色和口感层次 |
| 葱 | 1根 | 切段用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片或丝 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肝洗净后切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 猪腰切片，放入水中煮沸后捞出，再用清水冲洗干净，去除腥味。
- 青椒、红椒去籽切丝，葱姜蒜切好备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。
3. 炒制主料
- 先将猪肝下锅翻炒至变色，盛出备用。
- 再将猪腰放入锅中快速翻炒，炒至微卷即可盛出。
4. 混合调味
- 将青椒、红椒下锅翻炒几下，加入之前炒好的猪肝和猪腰。
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
5. 勾芡收汁
- 最后加入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝和猪腰容易熟，炒制时间不宜过长，以免影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
- 炒制时火候要控制好，避免食材变老或焦糊。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的“肝腰合炒”。这道菜不仅味道鲜美，还能补充蛋白质和维生素，是健康饮食的好选择。希望这份详细的制作指南对您有所帮助！
