【怎样炖清汤排骨】炖清汤排骨是一道家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。要炖出一锅清澈见底、鲜香四溢的排骨汤，关键在于选材、处理和火候控制。以下是对“怎样炖清汤排骨”的总结与步骤说明。
一、
炖清汤排骨的关键在于去腥、去油和保持汤色清澈。首先，选择新鲜的猪肋排或小排，提前焯水去血沫；其次，使用冷水下锅，有助于肉质紧实、汤色清亮；最后，加入适量的姜片和料酒去腥提香，炖煮时间不宜过长，以免汤色变浑。
此外，可根据个人口味加入胡萝卜、玉米等配料，提升口感和营养。整个过程讲究火候控制，先大火烧开，再转小火慢炖，使排骨充分释放鲜味，同时保持汤体清澈。
二、步骤总结（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜猪肋排或小排，避免肥肉过多 |
| 2 | 清洗 | 排骨洗净，用清水浸泡30分钟去血水 |
| 3 | 焯水 | 冷水入锅，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫 |
| 4 | 捞出冲洗 | 焯水后捞出排骨，用温水冲洗干净 |
| 5 | 炖煮 | 将排骨放入砂锅或炖锅中，加入足量清水 |
| 6 | 加入调料 | 放入姜片、料酒，根据口味可加少许盐 |
| 7 | 火候控制 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5~2小时 |
| 8 | 添加配菜 | 可加入胡萝卜、玉米、山药等蔬菜增加风味 |
| 9 | 出锅 | 汤色清亮、排骨软烂即可关火 |
三、小贴士
- 焯水时冷水下锅：有助于排出内部杂质，使汤更清澈。
- 去腥关键在姜和料酒：两者搭配能有效去除排骨的腥味。
- 炖煮时间不宜过长：超过2小时容易导致汤色变浑、肉质变柴。
- 不建议中途加盐：过早加盐会使肉质变硬，影响口感。
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家炖出一锅美味又健康的清汤排骨。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
