小黄鱼是一种非常受欢迎的海鲜食材，肉质细嫩、味道鲜美，尤其适合油炸。今天就来分享一道简单又美味的“油炸小黄鱼”的烹饪方法，让你在家也能轻松做出外酥里嫩的香脆小黄鱼。

材料准备：

- 小黄鱼 500克（建议选择新鲜的小黄鱼，口感更佳）

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 鸡蛋 1个

- 面粉 适量

- 淀粉 适量（可选，增加酥脆感）

- 食用油 适量（用于炸制）

步骤如下：

1. 处理小黄鱼：

先将小黄鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。可以用厨房纸吸干表面水分，这样炸的时候不容易溅油。

2. 腌制入味：

在小黄鱼的内外都撒上适量的盐和白胡椒粉，轻轻按摩一下，让调料更好地渗入鱼肉中。腌制大约10分钟。

3. 裹粉：

准备一个碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。然后在另一个碗中加入面粉和少许淀粉（比例可以是2:1），混合均匀。将腌好的小黄鱼逐条放入蛋液中，两面都裹上蛋液，再放入面粉混合物中，确保每一条鱼都均匀裹上一层薄薄的面糊。

4. 油炸：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃）。将裹好粉的小黄鱼轻轻放入锅中，不要一次放太多，以免粘连。炸至表面金黄、鱼肉变白即可捞出，沥干油分。

5. 复炸更酥脆（可选）：

如果想要更加酥脆的口感，可以在第一次炸好后，将油温升高至200℃左右，再次放入小黄鱼复炸30秒左右，捞出控油。

6. 装盘享用：

炸好的小黄鱼盛入盘中，可以搭配一些蘸料，如辣椒粉、孜然粉或柠檬汁，风味更佳。

小贴士：

- 炸鱼时油温不宜过高，否则容易外焦里生。

- 可根据个人口味加入一些五香粉或花椒粉，增加风味层次。

- 如果喜欢更健康一点的做法，也可以使用空气炸锅进行炸制，减少油脂摄入。

这道“油炸小黄鱼”不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或下酒小菜。快试试看吧，相信你一定会爱上这道美味！