在众多家常菜中，鱼香茄子以其独特的风味深受大家的喜爱。这道菜色泽红亮，口感软糯，酸甜适口，兼具咸鲜之味，是一道非常受欢迎的传统菜肴。
制作鱼香茄子需要准备以下食材：长茄子两根、猪肉末适量（可以根据个人口味选择肥瘦比例）、青椒和红椒各一个、蒜末、姜末、葱花适量。此外还需要一些调味料，如生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉以及豆瓣酱。
首先将茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡约十分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子更加入味。接着将青椒和红椒切丝备用。
接下来是炒制过程。热锅凉油，待油温五成热时下入茄子炸至金黄色捞出沥油。另起一锅，倒入少许底油，先爆香蒜末和姜末，再加入肉末翻炒至变色。然后加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，随后加入青椒丝和红椒丝快速翻炒几下。
最后调制鱼香汁。在一个小碗里混合两勺生抽、一勺老抽、三勺醋、两勺糖、半勺盐和少量水淀粉搅拌均匀，然后倒入锅中与食材一起翻炒均匀，待汤汁浓稠即可关火装盘。撒上葱花点缀，一道美味的鱼香茄子就完成了。
这道菜的关键在于掌握好茄子的处理方式和调味的比例。茄子经过炸制后外酥里嫩，吸收了鱼香汁的味道，每一口都让人回味无穷。希望你能尝试着做一下，相信家人一定会喜欢这道充满家常味道的鱼香茄子。
